I premi TavoleDoc 2023
Ecco i premiati del 2023 per l’alta qualità nelle loro attività e nella loro professione.
TavoleDOC ha istituito i premi
I premiati
In occasione del Gran Gala della Ristorazione Ligure del 15 maggio 2023, tenutosi presso la bellissima Villa del Principe a Genova, TavoleDOC ha premiato gli chef, i maître e i sommelier che si sono particolarmente distinti: eccellenze che riconoscono l’alta qualità e che fanno di tutto per promuoverla, nelle loro attività e attraverso la loro professione.
Claudio Pasquarelli
Premio alla Carriera 2023
Visione strategica, pragmatismo illuminato, coraggio e tenacia. Sono le doti che Claudio Pasquarelli ha evidenziato sin da giovanissimo, staccandosi – erano gli anni Settanta – dalla trattoria di famiglia per intraprendere il percorso professionale che lo ha portato a costruire a Bergeggi l’albergo-ristorante che porta il suo nome, diventato negli anni un caposaldo dell’ospitalità ligure.
piazzante, ma come sempre tutt’altro che avventata, la recentissima scelta di riservare alla clientela dell’albergo i tavoli della meravigliosa terrazza con vista sul golfo che ha tenuto a battesimo la nascita di TavoleDOC. Una scelta che è anche una rinuncia (quella alla stella Michelin che brillava sull’insegna sin dal 1990) ma che guarda lontano puntando ad aumentare la cura riservata agli ospiti grazie alla valorizzazione delle prerogative della gastronomia ligure.
Jorg Giubbani
Premio Cuoco dell’Anno 2023
Il ritorno nella sua terra sospesa sul mar Ligure, in una location perfetta come quella di Villa Edera della famiglia Schiaffino, ha rappresentato per Jorg Giubbani (il nome non inganni: è nato a Sestri Levante ed ha studiato a Camogli) l’ideale punto d’approdo dove farsi interprete della sua visione di cucina.
Il nome “Orto” non è figlio della moda ma della volontà, ed ancora prima della realtà, sintesi di uno stile che si pone l’obiettivo di trovare equilibrio ed armonia con l’apporto fondamentale del mondo vegetale. Non a sostituire le proteine di origine animale ma ad integrazione di esse, complemento necessario alla ricerca del benessere a tavola. Un approccio accolto con favore anche dalla critica gastronomica più qualificata, come testimoniano i riconoscimenti ed i premi assegnati ad Orto, primi fra tutti la stella MICHELIN ottenuta nel 2022 e l’elezione a cuoco emergente per la Guida Ristoranti d’Italia 2023 del Gambero Rosso.
Ivano Ricchebono
Premio Liguria nel Piatto 2023
Genova nel cuore, nell’anima, e impressa in primo luogo, certo, nella carta d’identità. Anche quando la professione di cuoco lo ha portato lontano in cerca di esperienze formative, Ivano Ricchebono ha guardato alla sua città come un punto d’arrivo, al coronamento del sogno di creare la sua insegna (l’anno prossimo ricorrerà il ventennale da quando si avverato).
Da allora The Cook è un laboratorio di studio e sviluppo di un modello di cucina che si rinnova costantemente trovando le basi nei prodotti liguri ed ispirazione dalla sapienza della tradizione agroalimentare. Esperienza, cultura, conoscenza, tecnica: il passato che guarda al futuro dà vita ad un presente che riesce a valorizzare ciò che di più prezioso sa offrire il territorio, in termini di gusto. Come il Pesto di Prà che si esalta nel Risotto, basilico Pesto di Prà e inchiostro.
Martina Ricchebuono
Premio Ospitalità 2023
Nel Vescovado dei Ricchebuono c’è aria di famiglia. E che si sia amabilmente accolti e coccolati, con calore ma senza affettazioni, lo si percepisce già alla sommità dell’ascensore panoramico che conduce nell’incanto del locale che domina la baia di Noli. La continuità di una storia iniziata oltre trent’anni orsono è garantita dall’entrata in scena dei giovani di casa, Martina ed Elia. Se lui, data la giovanissima età, sta muovendo i primi passi accanto ai genitori, Martina riveste da alcuni anni un ruolo fondamentale all’accoglienza ed al servizio di sala.
Allegra e solare, abituata sin da piccola ai viaggi gastronomici ed al contatto con la gente, si è anche appassionata nella ricerca dei vini con particolare attenzione alle produzioni locali e naturali. Una competenza a 360 gradi che insieme alla naturale predisposizione al sorriso ed alla cortesia, le consente di entrare in empatia con l’ospite, di relazionarsi con cognizione, capacità ed amabile autorevolezza.
Vito Santolla
Premio Sommelier dell’Anno 2023
Un mediatore interessato a far vivere all’ospite un’esperienza completa e pregnante tra i due mondi che meglio si sposano a tavola: il cibo e il vino. Vito Santolla così interpreta il ruolo di cantiniere e sommelier nella meraviglia di Cantine Cattaneo, dove ha dato vita ad una selezione che custodisce, coccola e racconta con passione e competenza.
Una selezione realizzata puntando all’essenza dell’interazione tra terra e uomo, sintesi del rispetto che il vignaiolo deve all’ambiente, senza fermarsi alla distinzione schematica tra convenzionale e naturale. Allo scopo cammina costantemente nelle vigne: non c’è modo migliore per riuscire a trasferire almeno una parte dell’emozione alla clientela.
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