I premi TavoleDoc 2025

Decano dei ristoratori di TavoleDoc Liguria, lavora da molto più di mezzo secolo con passione nella ristorazione.

Profondamente radicato nella regione è padrone di una casa aperta a tutti, ospitale e competente; la figura dell’oste di una volta, interpretata per trasmettere a chi entra all’interno di questo ristorante a pochi passi sul mare, in quella che era una casa di pescatori, una incredibile conoscenza del territorio e dei prodotti che arricchiscono la cucina ligure. Ha attraversato con forza e determinazione tutte le vicissitudini personali e del settore sempre con forza e costanza.

Il suo “luogo” è stato ed è punto cardinale nella ristorazione di questo territorio (lui in sala e per lunghi anni la chef Anna Parisi, sua moglie, in cucina). A partire proprio dal suo mare e da un pescato di qualità che viene selezionato attentamente e quindi valorizzato in ogni portata. Ha saputo essere punto di riferimento per il territorio con la valorizzazione dei prodotti di eccellenza: i prodotti ittici e agricoli, gli oli extravergine liguri e i soprattutto i vini. Grande sensibilità, in tutta la sua carriera, per i grandi riferimenti enogastronomici italiani e non ma soprattutto accoglienza verso i piccoli produttori. Un Nord della ristorazione, guida di una sala e di un ambiente all’insegna del comfort.

Dal 1987 nel solco di una tradizione che valorizza la ricchezza della terra e la genuinità dei prodotti, modello di una Liguria da gustare nella sua biodiversità. La famiglia Circella aveva le idee chiare: aprire una trattoria e caneva con fùndego da vin. E se Brinca (ovvero scosceso, come queste terre che scendono verso il mare), la tradizione di famiglia è viva da un secolo: negli anni ’30 il nonno paterno Tugnin e la moglie Virginin gestivano un’osteria, bottega e frantoio nel paese. Dai nonni materni Vitturin e Maria, cultori della cucina tradizionale, arriva il sapere dei fornelli, tramite la mamma.

E così fino ai fratelli Roberto e Sergio Segnano che esplorano quel mondo che li circonda. Di padre in figlio, ecco lo chef Simone con l’aiuto in cucina Stefano, la pastry chef Pierangela e Matteo, sommelier, migliore in Liguria nel 2016, migliore in Italia cinque anni dopo, a arricchire una cantina infinita, con oltre 2000 etichette d’annata e che valorizza la produzione ligure.

Restaurant manager e sommelier di uno dei luoghi più suggestivi della Liguria, affacciato sulla Baia del Silenzio di Sestri Levante. Premiato nel 2013 come “Miglior sommelier Ais della Liguria”, cura la raffinata carta dei vini che accompagna la cucina dello chef Mauro Manfredi. Nipote d’arte – è il nonno Giacomo ad aver creato questa struttura i cui interni richiamano il ponte di una lussuosa imbarca¬zione da crociera – guida l’Hotel Vis à Vis con la sorella Paola e i cugini Nicolò e Simona Mori. Si è formato nel Food & Beverage Manage¬ment con un Master Specialistico al Sciaky Europe di Milano e negli anni ha intensificato la sua ricerca in campo enologico, con missioni quotidiane in cantine di piccoli produttori per trovare e proporre il meglio. Diventato papà da pochi mesi, dice che “gli adulti dovrebbero imparare dai bambini a vedere il mondo con occhi nuovi ogni giorno”. E lui lo fa, raccontando come ogni bicchiere sia un racconto di sapori, territorio e passione, che ricerca con minuziosa cura, per proporre una carta in continua evoluzione, che valorizza produzioni piccole e dall’approccio pulito e naturale.