Locale elegante e particolarmente raccolto, una certezza nel panorama genovese dell’alta cucina. Lo chef Daniele Rebosio, giovane genovese di grande talento è alla guida della cucina di questo ristorante, che offre una proposta di ampio respiro tra territorio e influenze internazionali. Una cucina particolarmente ricca di creatività in cui viene esaltata l’essenzialità della materia prima e del suo sapore, attraverso la lavorazione in tagli e cotture particolari, che tendono ad esaltarne le caratteristiche e le qualità principali, regalando al palato esperienze sensoriali uniche. L’esperienza di Rebosio a livello internazionale, si fa sentire in maniera importante nella sua cucina, ed è assolutamente in sinergia con le radici dello chef, ben fondate sul territorio natio: Genova in particolare. Per immergersi nella visione di cucina dello chef è possibile scegliere tra due menu degustazione o menu alla carta.
Alta marea, ispirato alla cucina di territorio, Scirocco e Libeccio, un percorso a mano libera che ripercorre le diverse esperienze dello chef. Tra i piatti più espressivi del menu di chef Rebosio c’è La ‘sbira‘ trippa in mare, che si basa su un piatto praticamente scomparso dalla cucina ligure, ma che appartiene alla tradizione più sinceramente popolare: la Zuppa di trippe, la versione della casa è una trippa mista cotta in bisque di gamberi rosa di Camogli. Tra i dessert da provare la Panera, dolce tipico genovese creato con una visione del tutto personale dello chef. La carta dei vini da Hostaria Ducale non è seconda alla cucina, molto ben ragionata e basata su etichette non scontate, moltissime delle quali provenienti da piccoli produttori liguri.