Nella patria delle olive taggiasche, cultivar d’eccellenza tipica della Liguria del Ponente, capace di donare un olio di incredibile delicatezza e al tempo stesso una aromaticità unica, particolarmente adatto alla cucina di mare, sta questo ristorante, vero e proprio portabandiera dell’alta gastronomia di questa parte di Liguria. In un ambiente intimo ed elegante, curato in ogni dettaglio e dove i clienti vengono accolti con grande cura e attenzione dal patron Giacomo Ruffoni, viene proposta una cucina di alto livello, molto concreta, legata al territorio e ai prodotti che esso offre. A dirigere la cucina, dopo la grave perdita di Anna Parisi è Loris Dolzan, che esprime una filosofia che valorizza ricette ed ingredienti locali. I piatti in carta riescono a sprigionare aromi e sapori di una eleganza davvero d’altri tempi, sempre ricchi di sapore e di sostanza, nella carta vengono lavorate le migliori materie prime, soprattutto provenienti dal mare della zona, con grande rispetto, cura e tecnica. Tra i vari piatti in carta sono significativi i Gamberi di San Remo appena scottati su passata di fagioli di Conio – il tutto impreziosito dalla presenza delle castagne lessate, le castagne sono un altro prodotto tipico della Liguria – e i Tagliolini al tuorlo con il ragout di pesce di scoglio, pomodoro e peperoncino.
Anche la carta dei dolci è ricca di idee interessanti, alcune partono da dolci tradizionali, altri da idee più originali, si fa notare la Mousse al tabacco, gelatina di moscato, scorze d’arancia caramellate e frutta flambè. Vasta la selezione presente in cantina, che comprende oltre 800 etichette della migliore tradizione enoica nazionale con più che interessanti incursioni nel resto del mondo.