Stupendo ristorante interno all’Hotel Vis à Vis che domina le due baie di Sestri Levante, la vista mozzafiato è il condimento ideale ad un menu fatto di creatività e strettamente legato al territorio locale, dal quale provengono la massima parte delle materie prime utilizzate. Gli interni di design aiutano a godere al massimo della vista e della cucina di chef Mauro Manfredi, la quale mutua molti elementi, materie prime e tecniche, dall’estremo oriente, sfruttandoli in perfetta sinergia con i prodotti della zona, creando abbinamenti e commistioni davvero molto interessanti. Una delle tecniche più significative di questo ristorante è la lavorazione del pesce crudo in purezza, un metodo che riesce ad esaltare e valorizzare in maniera davvero notevole il pescato del giorno. Le materie prime sono assolutamente freschissime e selezionate con grande cura e attenzione, nel menu spiccano abbinamenti carne-pesce di inaspettata raffinatezza, come per esempio la Trippa in umido alla levantina con carpaccio di capesante e maggiorana. Da segnalare anche il Risotto mantecato al wasabi con ostriche, tartare di capesante e caviale, piatto con una spinta fortemente innovativa dello chef, in cui si esprimono anche le influenze della cucina orientale, con il wasabi.
La carta dei vini è di notevole pregio, in linea con la proposta del locale, costruita da Giacomo Pittaluga, patron del ristorante e appassionato sommelier, e vede protagoniste etichette provenienti da agricoltura biologica e biodinamica, con una attenzione particolare alle cantine liguri senza perdere di vista il panorama dei vini francesi e internazionali per offrire il meglio all’ospite.