Locale elegante e ricco di contenuti il 20TRE, che sa perfettamente coniugare la tradizione più squisitamente genovese, solida e fedele, a tecniche di cucina all’avanguardia con note e sapori più esotici, che vanno dall’estremo oriente del Giappone al Sudamerica. Immerso nei vicoli del Centro Storico è sempre egregiamente gestito dai soci Barbara Palazzo, Andrea Venturi e Stefano Dagnino. La cucina vede i suoi protagonisti proprio in Stefano Dagnino e nel giovane chef Luca Bonfantini, la cui proposta è coinvolgente e giocosa, basata su un approccio creativo alla materia prima, sempre di primissima scelta e selezionata in base a stagione e disponibilità di giornata. Per tutti questi motivi il menu non si pone limiti, ed è animato proprio dalla variabilità della disponibilità della materia prima, che spazia da verdure di ogni genere, alla carne, cacciagione, ma anche pesce, prodotto certamente di non poca rilevanza nella cucina ligure e genovese. Nel menu sono presenti poi alcuni capisaldi ben radicati nella più tipica tradizione della cucina di territorio, sopra tutti l’intramontabile Cappon Magro, che vede al 20TRE una delle sue versioni migliori. Tra gli altri piatti spiccano i Ravioli ripieni di pesce e le Tagliatelle di pane.
Una sintesi perfetta della cucina del 20TRE è espressa nel Menu dello Chef, proposta di menu degustazione che offre una visione della cucina dello chef a tutto tondo. Tra i
dolci si fa ricordare la Millefoglie con crema di mascarpone al cioccolato. La carta dei vini è molto interessante e ben studiata, frutto della continua ricerca personale, sul territorio e del confronto con amici, ma anche con ospiti del locale particolarmente appassionati.