A Spurcacciun-a è un nome storico nella cucina gourmet savonese, espressione dialettale peculiare che è diventata sinonimo di altissima qualità. Spurcacciun-a racchiude in sé più di un secolo di storia gastronomica locale, nato nel quartiere delle fornaci come farinotto, si è prima trasformato in trattoria e poi evoluto in uno dei ristoranti gourmet più rinomati. Oggi completano l’offerta il Sushi Beach e il Bistrot Marea, oltre alle camere del confortevole Mare Hotel e lo stabilimento balneare. L’ospitalità è una vera e propria arte tramandata da genitori in figli. Oggi l’eredità di quattro generazioni viene portata avanti con dedizione dal nipote Alberto, dal figlio Alessandro e da Valentina, continuando il percorso iniziato da Pervinca Tiranini.

L’altissima qualità qui è uno stile di vita, e viene mantenuta sia nella selezione delle materie prime, che nella loro lavorazione, effettuata con grande tecnica e cura dallo chef Simone Perata, ligure di nascita con svariate esperienze tra Italia, Spagna e Francia. La cucina ha molti elementi marinari, studiata e ragionata nei minimi dettagli, che lavora su diverse materie prime, coniugando conoscenza della tradizione a creatività e fantasia non comuni.

Due menu degustazione raccontano la cucina: Alta Marea e Bassa Marea. Si fa ricordare il Mio Cappon Magro…, orgoglio locale, il fondo azzurro riporta al mare, dove poggiano gelatina di pomodoro, olio al prezzemolo, sgombro, polpo, acciuga, gambero crudo, verdurine, spuma di barbabietola e gelato alle acciughe: in un artistico bilanciamento tra colori, odori e consistenze. Tra gli altri piatti da provare Gambero Viola di Sanremo, lattughine ripiene di prebuggiun, consommé al lemongrass e il caviale di limone e gli Spaghettoni in ciuppin.