Ristorante dell’Hotel Capitolo Riviera, situato a Nervi, quartiere sul mare della costa levantina. Ambiente essenziale ed elegante, arioso e dai toni tenui, rilassante.
Luogo ideale dove assaporare una cucina basata sulla qualità della materia prima e sul rispetto di essa nella trasformazione, ma anche sulla fusione tra culture gastronomiche diverse. Gli ingredienti sono tutti di primissima scelta, selezionati dall’executive chef Giovanni Astolfoni, il quale si dedica alla ricerca della materia prima migliore sul territorio, creando veri e propri legami profondi con i pescatori, ma anche con allevatori, agricoltori e artigiani delle valli dell’entroterra.
Nel menu sono presenti le erbe aromatiche e spontanee, che vengono rispettivamente curate sulla terrazza e raccolte nel giardino o nelle alture circostanti dallo chef.
I piatti possono variare in base al mercato locale, aspetto che garantisce freschezza, stagionalità e sapori intensi. La pasta fresca è sempre del giorno, il pane è sempre fatto in casa ed è il risultato di una selezione di farine antiche e di una lunga lievitazione naturale.
La cucina è uno strepitoso mix di culture gastronomiche, un esempio di come la complessità della gastronomia globale possa lavorare in sinergia per produrre nuove ed eccellenti sintesi, fatte di abbinamenti e consistenze inedite, tra i piatti si fanno notare: Pensando a un Cappon Magro, il Spaghettoro alla bottarga, l’Anguilla, mirto, levistico, vino rosso o il Piccione arrosto, i suoi abbinamenti, capace di unire magistralmente ingredienti tipici dell’alta cucina storica, come il piccione, ad ingredienti invece originari di una cultura popolare.