Nel dedalo dei vicoli del Centro Storico genovese, nella suggestiva e nascosta piazza Valoria, composta da splendidi palazzi cinquecenteschi, è ospitato questo ristorante di pregio. Cucina Valoria è la creatura di Davide Suanno, patron e chef, che ha voluto aprire un locale di alto livello in un ambiente esteticamente particolare, arricchito da un gradevole dehors direttamente sulla piazza e salette interne molto accoglienti e intime. Chef Suanno propone una filosofia gastronomica improntata su materie prime locali e di altissima fascia, sempre reperite in stagione ed in base al mercato, grazie anche ad un rapporto molto stretto con i fornitori, che spesso e volentieri sono pescatori della zona.
Le ottime materie prime sono lavorate con fantasia e creatività, e al tempo stesso molto rispetto e attenzione per le caratteristiche organolettiche principali, le quali vengono sempre valorizzate al massimo, in una cucina fatta di curiosità e sperimentazione, che si può definire assolutamente ricca di colore.
Il menu cambia molto spesso, in base alla disponibilità della giornata e delle molteplici possibilità che vengono offerte dalla natura in combinazione con l’estro dello chef. Non mancano però i piatti forti sempre in carta tra i quali si fanno ricordare le ottime Piccagge al pesto, piatto della tradizione, i Cappellacci ripieni di crostacei con burro e caviale pastorizzato, una pasta all’uovo classica, con farina 00 e un uovo per etto, ripiena di astice cotto a bassa temperatura sottovuoto e sminuzzato, il Polpo croccante su crema di patate, vera e propria esaltazione del classico polpo e patate. La cantina è ben assortita, aspetto che aiuta a completare un’offerta di qualità.