Il Gallo della Checca è un ristorante gourmet che esprime uno stile di vita. A Ranzo dal 1986, questo locale è un luogo d’eccellenza, dove arte e cucina si fondono, l’attenzione alle materie prime è totale, e buona parte di quelle utilizzate sono autoprodotte. Passione per i sapori autentici e amore per l’arte sono i due pilastri su cui poggia la sua filosofia. Gli ingredienti sono freschissimi, lavorati con rispetto e tecnica. In cucina chef Ugo Vairo lavora prodotti locali con tecniche apprese dal lavoro dei grandi Chef della storia, come Bocuse e Marchesi, ai quali vengono dedicati diversi piatti ed anche un menu degustazione.
Uno dei protagonisti qui sono i tartufi, buona parte dei quali vengono dalla tartufaia di proprietà. Anche l’olio è autoprodotto dagli uliveti del ristorante, tutti a varietà taggiasca.

La cucina parte dalla tradizione ligure, evolvendosi con creatività. La finalità è quella di regalare emozioni riportando in luce i sapori di un tempo, rivisitati e adattati alle tendenze contemporanee, da qui nasce un piatto davvero interessante come il Royal di Gallo, che ricorda il tipico Cappon magro, dove il pesce viene sostituito dal petto di Gallo “libero” al fumo di legno di ulivo. Tra gli altri piatti notevole il Risotto mantecato al tartufo, l’Uovo in cocotte con tartufo della nostra tartufaia, il Festival di San Remo: un piatto articolato, base pan brioche, pomodori in concassè, riso Venere, foie gras, gamberi rossi, tartufo, gocce di ribes e un principe marinato. I dolci sono preparati da Renata Siboni ed esaltano con delicate combinazioni i sapori di un tempo.
Cantina che celebra la tradizione enoica ligure e nazionale integrandola con interessanti proposte dalla vicina Francia.