L’ottimo locale abbarbicato sulla scogliera di Framura, L’Agave è un luogo fuori dal tempo e dallo spazio, dove è possibile estraniarsi da tutto, per godere dei piatti che escono dalla cucina e della bellezza del panorama.
Qui si assapora la storia locale, un tempo ricovero attrezzi della ferrovia, oggi ristorante gourmet di alto livello affacciato sul mare, “appeso” alle rocce di un territorio impervio ma che sa aprirsi a meraviglie inaspettate.
L’Agave è il frutto della tenacia di Marco Rezzano, patron di questa cucina con enoteca in cui cibo e vino vanno a braccetto e hanno la stessa importanza. La carta dei vini è infatti concepita dalla grandissima competenza di Rezzano, Presidente AIS Liguria e di Enoteca Regionale e trovano ampio spazio tutte le 8 Doc e le 4 IGP liguri. Non mancano incursioni nel resto d’Italia. La cucina de L’Agave presta grande attenzione alla selezione delle materie prime, le quali vengono poi rielaborate in una cucina di territorio attenta alla tradizione ma con decisi guizzi di creatività, che la rendono particolarmente interessante.
La carta di questo ristorante si rinnova continuando a raccontare la Liguria e l’evoluzione della sua tradizione nel segno della sinergia tra mare, orto e montagna, dove i sapori più autentici del territorio incontrano intuizioni contemporanee. La nuova carta, curata da Guido Genzone, punta in maniera decisa su ingredienti vegetali di alta qualità, prestando attenzione alla digeribilità dei piatti in un equilibrio costante tra memoria e creatività. Forte è il segno che lascia Luisella Vittuone nel gestione e ospitalità generale.
In sala un tocco gentile e curato è dato da Sofia Rezzano e Michela Vaccaro.