
Cucina di mare autentica, tra storia e passione
Il Locale
All’interno della Torretta del rinnovato Porto Carlo Riva di Rapallo si trova ö Magazín Al Pörto, la nuova “ammiraglia” del gruppo creato da Emilia e Simona che prosegue la tradizione di famiglia con Antonio, il figlio di Emilia. Tutto da ö Magazín Al Pörto profuma di mare e riporta alla tradizione ligure più sincera con piatti tradizionali cucinati con grande amore, passione e competenza.
Il mare è decisamente importante in questo suggestivo locale affacciato sulle acque del Mar Ligure, lo attesta una carta esclusivamente dedicata ai crudi di mare, dove spiccano le proposte stagionali e della giornata e tra cui si ricordano le ostriche, le tartare, i gamberi di Santa Margherita. Tra i primi ottimi gli Spaghetti ai totanetti e gli Spaghetti Magazín, con crema di cozze, peperoncino e pangrattato, tra i secondi notevoli il Fritto misto di pesce con salsa marinara piccante e il Pesce spada all’uccelletto. Il mare non è l’unico elemento presente, come da tradizione ligure infatti i prodotti di terra, carne e molte verdure, da ö Magazín sono presenti, soprattutto nei piatti tradizionali, come gli ottimi Pansoti in salsa di noci, il Galletto glassato con salsa barbecue e picco de gallo e il Rombo lardellato con mais arrostito al profumo di alghe e cavolfiore alla paprika. I dolci sono molto ben fatti, da assaggiare la Torta di mele in due consistenze e Pacciugo Al Pörto dalla nostra gelateria.
Il servizio è sempre impeccabile e la carta dei vini propone una buona selezione di vini italiani con una attenzione particolare alle aziende liguri. Un’atmosfera unica da vivere in un luogo prezioso conosciuto in tutto il mondo per assaporare esperienze uniche e indimenticabili.
Spaghetti Ö Magazín
La Ricetta
Ingredienti
Per la crema Magazín
- Cozze 1 kg
- Capperi dissalati 1 cucchiaio
- Acciughe sott’olio 4 filetti
- Vino bianco 330 ml
- Sale e pepe qb
- Olio evo qb
Per gli spaghetti
- Spaghetti Rummo n°3 320 g
- Prezzemolo qb
- Alloro qb
- Peperoncino secco qb
- Olio all’aglio qb
- Olio evo 60 ml
- Pane raffermo leggermente dorato qb
La preparazione
PER LA CREMA MAGAZÍN
Lavare bene le cozze, raschiare i gusci con una spugna e rimuovere le barbine tirandole via con le mani. In una padella capiente, aggiungere un filo d’olio evo, lo scalogno, le foglie di alloro e rosolare per qualche minuto. Aggiungere le cozze nella padella, versa il vino bianco e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere per circa 5-7 minuti, finché tutte le cozze non saranno aperte. Raffreddare le cozze e sgusciarle per preparare la crema magazín.
In un’altra padella, preparare un soffritto con acciughe e capperi, soffriggere per qualche minuto, aggiungere le cozze pulite con la loro acqua di cottura. Tenere da parte una ventina di cozze sgusciate per aggiungerle durante la cottura dello spaghetto. Cuocere un paio di minuti, frullare il tutto con un Thermomix.
Fino ad ottenere una salsa cremosa e vellutata. Aggiustare di sale e pepe.
PER GLI SPAGHETTI
Cuocere gli spaghetti per 7 minuti in acqua salata, e nei restanti minuti mantecare in padella. Iniziare con un filo d’olio all’aglio e un po’ di olio piccante, aggiungere le cozze sgusciate in precedenza e aggiustare con la loro acqua di cottura. Scolare gli spaghetti direttamente in padella e farli saltare per fargli rilasciare l’amido incorporandolo con l’aria.
PER L’IMPIATTAMENTO
Una volta mantecati, disporre la crema Magazín alla base del piatto e adagiarvi delicatamente gli spaghetti sopra, finire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e del pane tostato.
Cappelletta di Portofino - Vermentino
Il vino ideale
Produttore
Aleppo SRL
Etichetta
Cappelletta di Portofino – Vermentino
Denominazione
Portofino DOC
Annata
2024
Caratteristiche
Il magico risultato dell’effetto del sole, del vento e del Mar Ligure sul quale si affacciano le vigne. La raccolta dei grappoli e l’abile lavorazione, tanto conosciuta quanto misteriosa, porta alla trasformazione dell’uva in vino. Il contatto tra la parte liquida “Mosto” e le parti solide “Bucce” gestito nel tempo e alle giuste temperature permette di estrarre i sapori e gli aromi migliori, degustandolo senza fretta.
