Ristorante storico in stile classico presente a Montoggio, paesino dell’entroterra genovese, da più di cinquant’anni.
L’ambiente è classico con un tocco chic, l’atmosfera accogliente e il servizio curato in ogni dettaglio. La proposta gastronomica è di livello, ben radicata nella tradizione locale e familiare, la pasta è tirata a mano, le verdure provengono dall’orto. In cucina oggi c’è Stefano Torre, appartenente alla quinta generazione, che pur mantenendo la linea radicata sulla tradizione, in vent’anni, è stato capace di evolvere la cucina del Roma in una proposta con tocchi creativi e fantasiosi.
Affiancato da Stefania, lo chef propone un menu fondato su piatti tipici della Liguria e del Piemonte, dove terra e mare sono perfettamente bilanciati. Funghi e tartufi, in stagione, la fanno da padroni in carta, ma nel menu del Roma vi è una grande attenzione alla proposta di carne, incentrata su tartare e tagliate. Non manca una selezione di alta qualità anche per il pesce, sempre reperito in base al pescato della giornata. Anche se si parla di prodotti vegetali la selezione è di assoluta qualità e rigorosamente di stagione.
Uno dei punti forti del Roma è l’ampia selezione delle paste ripiene, speciali i Tortelli di burrata con zucchine e zafferano, ma anche i Raviolini magri con funghi porcini crudi. Tra i secondi si fanno notare i fritti, davvero di grande livello. La carta dei dolci è in linea con la proposta: golosi e concreti, fondati su ottime materie prime, ottimi il Semifreddo ai marroni e la Charlotte alle mele. Carta dei vini di livello, concentrata soprattutto sulle proposte dell’Italia settentrionale, in cui ampio spazio è dedicato alle etichette liguri.