Nell’artistico centro storico di Sarzana ha aperto questo ristorante che propone una cucina di territorio eccellente e curata in ogni dettaglio. Il Rondò è un progetto familiare, in cucina Luciana Ambrosini, non nuova nel settore, è stata titolare della Trattoria Armanda a Castelnuovo Magra con il marito Valerio Sergiampietri, fino alla sua prematura scomparsa, insieme a lei ai fornelli Saber Snoussi e Silvia Benassi, due chef giovani e di talento, in sala l’accogliente competenza di Giulia Sergiampietri, la quale propone un servizio attento e cortese. L’ambiente è accogliente e gioviale, molto bello anche il dehors nel vicolo, di cui si può godere nella bella stagione, suggestiva la corte interna. Il menu si basa sulla tradizione della gastronomia di questa parte della Liguria, che confina con la Toscana, ma si evolve e spazia in creazioni più fantasiose e rivisitazioni della tradizione, da questa visione nascono piatti interessanti, come la Pancia di maiale croccante su fondo bruno speziato, cioccolato fondente e rapini oppure il Baccalà in tempura con panizza (gluten free). Da Rondò la tradizione viene celebrata con passione, tra i primi un piatto che rimane nel cuore, le Lattughine ripiene in brodo, non mancano le classiche Frittelle di baccalà, le Verdure ripiene o gli Gnocchi di castagne al pesto. I dolci sono in linea con il resto della proposta, genuini e ben fatti, particolarmente interessante Il sorbetto di melograno con acqua di fiori d’arancia, che prende ispirazione dalle origini tunisine dello chef. Carta dei vini che ben esprime il territorio ligure e nazionale, con qualche incursione in Francia.